科技賦能 夯實食安
——訪康師傅中國區董事長楊乾輝

2019-06-20 16:28:56來源: 中國食品報網

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  (本報記者 王薇)6月18日,以“尚德守法 食品安全讓生活更美好”為主題的全國食品安全宣傳周活動在北京正式啟動。康師傅中國區董事長楊乾輝作為公司代表出席了本次食安周主場活動。楊乾輝說,“民以食為天,食以安為先”,作為食品安全的責任主體,我們一定要確保消費者吃得放心、安心,才能吃得開心。食品,不只是一種物質上的享受,更是一種精神層面的愉悅。作為一個食品企業經營者,我們更加深刻地感受到消費者對食品安全要求的不斷提升。今后及未來,康師傅要認真貫徹“四個最嚴”要求,用科技賦能,守好食品安全底線。

  內外兼修 強化責任

  楊乾輝表示,在內部管理上,康師傅不斷加大對食品安全科研的投入、強化每一個環節的食安責任意識,來夯實食品安全戰果。例如,康師傅先后投資達5億元建立了國際水平的食品安全檢測中心,3000多人的食安管理團隊每年對旗下相關原料及最終產品檢測超過350萬次。2018年度,康師傅進一步在食品安全及品質管控領域投資金額逾9000萬元人民幣,實現了常規運營工廠食安管理體系認證獲得率100%和供應商食安管理審核覆蓋率100%。

  在外部資源上,通過嚴選種植基地、原料供應、引入食品安全合作伙伴等方式,共建共治食品安全。譬如康師傅輔導供應商將蔬菜產地移到在河北省張家口市康保縣康巴諾爾建立的環境友好蔬菜基地,確保了蔬菜原料安全。此舉不但促進了當地農業循環經濟的發展,還有力保障了農民增收和就業脫貧,進而促進了當地農村的穩定。在供應鏈上游,康師傅不僅每年有數百萬噸的農產品采購可以使逾4000萬農民直接受益,還利用技術優勢對農戶和農產品供應商進行全方位扶持,通過共贏的方式促進食品安全、產業生態與區域經濟的可持續發展。

  科技為基 惠及行業

  作為食品安全建設的排頭兵,康師傅在落實食品安全建設上始終以科技為基,努力前行。在食品安全技術創新上,康師傅不遺余力、不斷突破。康師傅除了自己內部不斷研究食品安全管理新方法、新技術之外,也與高校密切合作,借助高校在各個領域上的專業優勢,做好技術創新。

  讓楊乾輝深感自豪的是,由康師傅牽頭完成的“TGP檢測應用與煎炸控制技術”在2018年全國食品安全宣傳周第十屆中國食品安全論壇上,獲得“2017-2018年度食品安全創新技術獎”。該技術由康師傅與江南大學歷時兩年合作完成,用于檢測油品質量,對食品加工用油的源頭風險防控具有突破性意義。“藉此技術,我們可以將煎炸過程中食用油的極性組分控制在16%左右,高于國家極性組分不得超過27%的標準。”楊乾輝透露,目前,康師傅已將該用油全程管控體系在行業內無償進行分享,更大范圍地向社會推廣運用,以更高的技術標準防控食品安全風險。“康師傅是食用油的大戶,所以本身對食用油安全管控特別關注。我們愿意把這一技術成果,分享給需要做食用油管控的食品企業,希望在這方面為行業的健康發展作出自己的貢獻。”楊乾輝如是說。

  除了食用油領域,在其他領域,康師傅也在不斷用科技夯實食品安全。楊乾輝介紹,在飲用水領域,康師傅研發的“八道凈化工序”技術獲得了國家專利,通過了嚴苛的NSF國際認證,并借此成為了IBWA國際瓶裝水協會會員。

  另外,康師傅還與天津大學展開合作,就如何辨別肉制品來源建立指標庫,以了解不同肉制品的來源分布。此外,康師傅也和浙江大學茶學系合作開展有關茶葉檢驗分析方法的項目,以有助于康師傅對茶葉原料的安全管控。

  筑牢根基 繪就藍圖

  科技賦能,也體現在新零售渠道建設方面。康師傅與阿里、蘇寧、京東、騰訊等科技企業開展合作,構建了“智慧渠道、智慧營銷、智慧制造”的“實業+互聯網”藍圖,通過平臺沉淀的數據能力,實現對原料供應基地、產品生產基地、產品流通過程的溯源。不僅如此,電商渠道對于終端消費者的反饋信息和洞察,同樣可以以數據的形式反哺生產,助力康師傅研發生產更符合當下消費者對于安全、健康、營養需求的產品,形成食品安全的良性循環體系。

  如何做好食品安全建設?在曾經擔任康師傅中央研究所所長的楊乾輝看來,每一個企業的食品安全管理,內部的壓力來自于責任,這是責無旁貸的,但是諸如一些不是真正的食品安全問題,要破解,就需要全面提升全民食品安全的意識。“內外功都要練好。內功是自己把食品安全工作做好,這是內功。外功就要向朋友和社會組織,和伙伴們一起合作,傳播正確的食品安全知識。這也是我們為什么非常喜歡做水教育進校園,食安科普創新大賽進大學的初衷所在。”楊乾輝由衷地表示。

  除了用科技夯實食品安全基礎,提高消費者的食品安全意識也不容忽視。為了引起大家對食品安全的重視,提升食品安全素養,康師傅在食品安全教育方面舉辦了豐富的活動,比如“航天精神中華行暨食品安全科普展”、“食品安全科普創新公益大賽”、“水教育”公益科普活動等,還在天津、杭州斥資打造了2座“康師傅夢想探索樂園”和1座“康師傅飲品品牌體驗館”,讓消費者真正切身體會到食品安全的重要性。在今年的食安周中”食品安全進校園“成為一個非常重要的議題,這也是康師傅一直以來都非常重視的領域。自2015年起,康師傅連續四年深入校園開展“食品安全科普創新公益大賽”活動,取得了顯著社會效益。特別是在2018年,食安大賽首次走進了小學和社區,以大手牽小手的形式,讓大學生作為志愿者傳遞科普知識。整個科普活動匯聚了政界、學界、商界等多方力量,足跡遍布全國50多個城市,開展線下科普活動80余場,征集大學生創作的食安科普作品5600余份,影響覆蓋上千萬人,讓食品安全科普走向更深更廣的社會層面。與此同時,康師傅還有專門針對中小學生展開的“水教育”公益科普活動,通過趣味性的課堂互動與實驗,將節約用水和安全用水的知識傳遞給孩子們。

  成立27年來,康師傅一直把食品安全視為不可跨越的底線,企業發展的生命線。到目前已經從集團到地方、從各個事業線到各種通路、從原料來源地到工廠車間,建立了健全的食品安全體系面向未來,康師傅食安路上永不止步,將不斷夯實根基,攜手各方共創美好新生活。


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