食企開發水果類甜味劑
減糖可以更簡單

2019-06-17 10:16:32來源: 健康原料在線

  由于美國食品藥品監督管理局(FDA)即將實施在食品標簽上聲明“添加糖”的規定,企業紛紛開始尋求可行的解決方案——在不改變口感的基礎上減糖。除了天然高甜甜味劑如甜菊糖、羅漢果甜苷的前景被廣泛看好,利用天然水果制成的果泥同樣也能達到提供甜味并且不被認為是“添加糖”的目的,這可能是食品企業重新考慮其產品配方的另一可行方案。

  水果泥應用可替代添加糖

  美國FDA于2016年推出了新的營養成分標簽法規規定,除了明確指出產品中額外添加的糖外,公司還必須在產品的營養成分中標明總糖,大型公司的合規日期為2020年1月1日,小型企業的合規日期為2021年。這一變化已迫使企業重新考慮如何改進產品的配方,以避免產生與添加糖相關的負面影響。對此,威氏全球配料集團(Welch's Global Ingredients Group)相關負責人認為,果泥會是一種“簡單的解決方案”,它可以為食品提供天然的甜味,但沒有在添加糖的定義中列出,因此果泥中天然存在的果糖只需要計入總糖聲明中。

  多年來,以天然果蔬成分為原料的甜味劑主要以濃縮果汁或粉末的形式添加到食品中。然而根據美國FDA的規定,“添加糖”的定義為“在食品加工過程中添加的糖”,該定義包括來自糖漿和蜂蜜的糖以及來自濃縮果汁的糖。一旦水果或蔬菜汁的量超過通常預期的100%相同體積和類型,就需要計入“添加糖”,這就代表濃縮果汁和粉末都是需要進行額外添加量的計算的。此項所涉及的數據通常需要大量實驗進行人工計算,并上報美國FDA審查,過程煩瑣且昂貴,但是使用100%相同體積的果泥就可以避免這種復雜的計算。

  其他水果來源甜味劑的開發

  美國FDA新規也為其他水果解決方案的創新打開了大門。不久前,某公司推出了一種純天然的液體甜味劑,用于替代即食谷物中的精制糖,由90%的水果成分組成,旨在注入膨化谷物的面粉混合物中以代替白色精制糖。

  今年4月,美國FDA還宣布,將低熱量甜味劑阿洛酮糖排除在“添加糖”“總糖”標簽之外,因此不需要在這兩項類目中計算其添加量。阿洛酮糖是一種低熱量甜味劑,存在于小麥、水果(包括無花果和葡萄干)和各種其他食物中,是自然界中存在量極少的稀有糖的一種。它的甜度約為糖的70%,甜度時間脈沖也與蔗糖相似,熱量卻比蔗糖低95%。阿洛酮糖的應用可幫助制造商減少配方中的蔗糖,用于開發低熱量食品飲料。同時因為它不是高倍甜味劑,具有一定的體積還會產生美拉德反應,所以可以完美替代糖的功能,特別適合用于烘焙食品,可以說阿洛酮糖在今后將會成為最有競爭力的代糖之一。

  羅漢果也成為水果類甜味劑領域的領跑者。萊茵生物新推出的Lovia平臺,將羅漢果甜苷化合物與特定的甜菊糖苷結合,使甜味劑的口感更好,更接近于糖。


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