要開一家小吃店
如何在市場競爭中脫穎而出

2019-06-19 09:36:14來源: 中國食品報網

  一家餐飲小店的定位,往往有太多的決定因素,消費場景、產品、消費者、老板偏好和地域特征等都會形成不同的定位法則。但有一點可以肯定,精準的定位為小店確定了競爭方向,是小店突圍的關鍵。因此,在餐廳策劃階段,創業者就要了解顧客的消費動機、選擇邏輯以及與競爭對手之間的主觀、客觀情勢,以找準競爭點。

  美國營銷專家杰克特勞特先生于1969年發布的論文《定位:同質化時代的競爭之道》中指出:“在大競爭時代,差異化和定位對于企業來講必不可少,只有依靠精準的定位和差異化,企業才能在殘酷的市場競爭中脫穎而出。”此后,定位理論及由其衍生的品牌戰略在全世界范圍內掀起了實踐狂潮,在國內的餐飲圈中同樣大行其道。

  初創餐廳首先需要定位的是品類,也就是打算做哪方面的餐飲生意小吃還是炸串,正餐還是簡餐,米飯還是面條……品類細分背后的邏輯實際上是對用戶心智的抓取,用戶總是習慣通過一個自己熟悉的東西去定義一個不熟悉的東西。

  在通常情況下,一個初創餐飲品牌往往尚未被眾人認知,但是普通的小吃種類比如炸串、烤腸等都是公眾耳熟能詳的品類。餐廳可以通過對這些常見的品類進行疊加的方式,比如“烤腸”(烤腸+炸串)“炸串”(素菜+葷菜)等,使其變成一個細分市場,然后引向品牌,最終使得品牌成為這一細分品類的代名詞。這也是小吃店細分領域中占領市場的重要方式之一。

  (柳大剛)  


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